Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
TIẾT 64: PROTEIN Kiểm tra bài cũ
Câu hỏi 1:
* Câu hỏi 1 Nếu dùng một tấn khoai chứa 20% tinh bột để sản xuất glucozơ thì lượng glucozơ sẽ thu được là ( Nếu hiệu suất là 70%)
A. 160,5 kg.
B. 150,64 kg.
C. 155,56 kg.
D. 165,6 kg.
Câu hỏi 2:
* Câu hỏi 2 Trong phản ứng quang hợp tạo thành tinh bột của cây xanh thì
A. Số mol latex(H_2O) bằng số mol latex(CO_2).
B. Số mol latex(H_2O) bằng số mol tinh bột.
C. Số mol latex(CO_2) bằng số mol latex(O_2).
D. Số mol latex(CO_2) bằng số mol tinh bột.
Trạng thái tự nhiên, thành phần và cấu tạo phân tử
Trạng thái tự nhiên:
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN - Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật Thịt Trứng Đậu Cá Thành phần nguyên tố:
II. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ 1. Thành phần nguyên tố Gồm: C, H, O, N và 1 lượng nhỏ S, P, kim loại…….. Cấu tạo phân tử :
II. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ 2. Cấu tạo phân tử - Phân tử protein có cấu tạo rất phức tạp, phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon. - Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein. Tính chất
Phản ứng thuỷ phân:
III. TÍNH CHẤT 1. Phản ứng thuỷ phân - Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit. Protein nước axit hoặc bazơ latex(t@) Hỗn hợp amino axit - Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường. Sự phân huỷ bởi nhiệt :
III. TÍNH CHẤT 2. Sự phân huỷ bởi nhiệt * Thí nghiệm Khi ta đốt tóc, lông gà hoặc một miếng thịt sẽ có hiện tượng gì? * Hiện tượng Khi ta đốt cháy, protein bị phân huỷ tạo ra chất bay hơi có mùi khét * Nhận xét Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét. Sự đông tụ:
III. TÍNH CHẤT 3. Sự đông tụ * Thí nghiệm Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống nghiệm ống thứ nhất thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng. Ống thứ hai cho thêm một ít rượu rồi lắc đều. * Hiện tượng Xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm * Nhận xét Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa. * Kết luận Một số Protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hoá chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa Protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ. Ứng dụng:
IV. ỨNG DỤNG - Làm thức ăn, ngoài ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà) v.v… - Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật. Củng cố
Bài tập 1:
* Bài 1 Trứng là loại thực phẩm chứa nhiều?
A. Chất béo.
B. Chất đường.
C. Chất bột.
D. Protein.
Bài tập 2:
* Bài 2 Trong thành phần cấu tạo phân tử của protein ngoài các nguyên tố C, H, O thì nhất thiết phải có nguyên tố?
A. Lưu huỳnh.
B. Sắt.
C. Clo.
D. Nitơ.
Bài tập 3:
* Bài 3 Dấu hiệu để nhận biết protein là?
A. Làm dung dịch iot đổi màu xanh.
B. Có phản ứng đông tụ trắng khi đun nóng.
C. Thủy phân trong dung dịch axit.
D. Đốt cháy có mùi khét và có phản ứng đông tụ khi đun nóng.
Dặn dò và kết thúc
Dặn dò:
DẶN DÒ - Xem lại bài vừa học và đọc phần ghi nhớ trong sgk. - Làm bài tập từ 1 đến 4 sgk trang 160. - Đọc phần" Em có biết" trong sgk trang 160. - Chuẩn bị trước bài mới. Kết thúc: