Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
C. THỊT BÒ KHO
THỊT BÒ KHO :
1. Nguyên liệu (2 đĩa to):
1. Nguyên liệu (2 đĩa to) - 1kg thịt bò; - 200g cà rốt; - 6 bông hoa hồi (tai vị); - 1 thìa cà phê bột ca ri; - Dầu ăn (hoặc mỡ), nước tương (xì dầu); - 2 thìa cà phê hạt điều hoặc hoa hòe; - Lá thơm; - Hành khô, tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối; - Đường, bột ngọt (mì chính); - Sả, ớt, chanh, rau húng quế; - 1 quả cà chua. 2. Quy trình thực hiện:
2. Quy trình thực hiện * Hành, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ. * Thịt bò: - Rửa sạch. Cắt khối kích thước khoảng 2cm x 4cm x 1cm; - Ướp thịt với ½ hành, tỏi băm nhỏ muối đường 1 chút nước tương, để ngấm gia vị trong 2 giờ. a) Chuẩn bị: Sơ chế a) Chuẩn bị: Sơ chế:
2. Quy trình thực hiện - Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát dày (hoặc cắt khúc dài khoảng 3- 4 cm chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn tùy củ to hay nhỏ). - Cà chua: rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Sả: đập giập, cắt khúc, bó thành lọn. - Hoa hồi: nướng cháy, giã nhỏ, xay thành bột (hoặc sử dụng loại đã chế biến thành bột sẵn). - Hạt điều: cho vào chảo dầu nóng, đảo qua lại vài lần cho hạt điều ra màu, vớt bỏ hạt điều, đổ ra bát. Bắc tiếp chảo, cho dầu một ít tỏi băm bột hoa hồi bột ca ri lá thơm cà chua màu dần hạt điều, xào đều cho có màu đỏ, đẹp và thơm. - Rau húng quế: nhặt, rửa sạch. a) Chuẩn bị: Sơ chế b) Chế biến: Nấu thịt:
2. Quy trình thực hiện - Chảo dầu nóng, cho hành, tỏi băm nhỏ còn lại vào, xào thơm. - Cho thịt bò vào xào cùng với ½ hỗn hợp dầu hạt điều cho ngấm, chế nước sối ngập thịt, cho sả cắt khúc vào. - Nấu cho tới khi thịt gần mềm thì cho cà rốt vào. - Thịt, cà rốt mềm, đổ tiếp ½ hỗn hợp dầu hạt điều còn lại vào, nêm lại vừa ăn. Thịt bò kho sẽ có màu đỏ cam óng ánh b) Chế biến: Nấu thịt Video: chế biến:
3. Trình bày:
3. Trình bày - Múc thịt bò ra bát hoặc đĩa xâu lòng, có thể trang trí thêm rau húng quế, ớt, cà rốt tỉa hoa (tùy ý). - Ăn nóng với bánh mì hoặc mì sợi, kèm rau húng quế cùng muối, hạt tiêu, chanh, ớt. D. BÚN RIÊU CUA
BÚN RIÊU CUA:
1. Nguyên liệu (6 bát to):
1. Nguyên liệu (6 bát to) - 500g cua đồng - 500g cà chua; - 900g bún; - Rau muống, bắp chuối, giá đỗ, húng quế, kinh giới, mùi tàu (ngò gai); 2 bìa đậu phụ; 220g - 1 vài củ hành khô; Hành lá, ớt, chanh; Me quả hoặc quả dọc; - Giấm bỗng hoặc mẻ; - Mắm tôm, muối, nước mắm, dầu ăn hoặc mỡ; - Bột ngọt (mì chính). 2. Quy trình thực hiện:
2. Quy trình thực hiện * Cua: - Rửa sạch., bóc mai, bỏ miệng và yếm cua; - Rửa cua lại cho sạch để ráo nước, khêu gạch ở mai cua để vào bát; - Cho cua vào cối với một chút muối, giã nhuyễn sau đó cho vào soong; - Khoảng 1,5 lít nước quấy đều lọc lấy nước, bỏ bã cua; a) Chuẩn bị: Sơ chế Cách chọn cua ngon:
Cách chọn cua ngon a) Chuẩn bị: Sơ chế:
2. Quy trình thực hiện - Cà chua: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ; Cho hành vào chảo dầu phi thơm, đổ tiếp cà chua vào xào nêm chút muối, nước mắm vừa ăn; - Me: cạo sạch vỏ, đun sôi với ½ bát nước, gạn lấy nước chua; - Rau muống: nhặt rửa sạch lấy cọng, chẻ sợi; - Bắp chuối: Rửa sạch thái mỏng theo chiều ngang, sau đó ngâm nước có pha dấm; - Húng quế, kinh giới, mùi tàu, giá đỗ, hành lá: nhặt rửa sạch; - Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ; - Đậu phụ: Cắt làm 4 hoặc 8 miếng tùy theo bìa đậu sau đó rán vàng. a) Chuẩn bị: Sơ chế b) Chế biến: Nấu riêu:
2. Quy trình thực hiện - Bắc nồi nước cua lên bếp, đun sôi, thịt cua đóng màng nổi lên, gạt sang 1 bên; - Cho cà chua đã xào, nước me, giấm bỗng vào nêm nước mắm, muối bột ngọt cho vừa ăn (vị mặn xen lẫn vị chua, ngọt đậm đà của thực phẩm), đun nhỏ lửa thêm khoảng 5 phút; - Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành vào phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, sau đó đổ gạch cua lên trên thịt cua làm màu, thái hành lá dài lên trên cho thơm. b) Chế biến: Nấu riêu Video: chế biến:
3. Trình bày:
3. Trình bày - Cho bún vào bát to, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua và 2-3 miếng đậu rán nhỏ lên trên cùng. - Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị từng người), chanh, ớt. E. CHÈ HOA CAU (CHÈ TÁO XỌN)
CHÈ HOA CAU:
1. Nguyên liệu (10 bát nhỏ):
1. Nguyên liệu (10 bát nhỏ) - 100-> 150g đậu xanh xay (nghiền vỡ đôi, có thể mua loại đã đãi sạch vỏ, sấy khô); - 300g đường cát trắng; - 200g dừa nạo vụn; - 50g bột đao (bột năng); - Vani (bột thơm); 2. Quy trình thực hiện:
2. Quy trình thực hiện Đậu xanh: - Ngâm trong nước vài giờ cho nở mềm, đãi sạch vỏ, bỏ vào 1 chút muối, hấp chín cho đậu rời ra từng hạt (nếu mua đậu sấy sạch vỏ, chỉ cần ngâm sơ và hấp chín). - Trải đậu ra mâm cho nguội và không bị nát. a) Chuẩn bị: Sơ chế a) Chuẩn bị: Sơ chế:
2. Quy trình thực hiện - Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt. - Bột đao: 2/3 bột đao hòa trong bát nước lạnh, cho tan còn 1/3 để thắng nước cốt dừa. a) Chuẩn bị: Sơ chế b) Chế biến:
2. Quy trình thực hiện * Nấu chè - Hòa khoảng 1 lít nước lạnh với đường, đun sôi để tan đường, lọc lại cho sạch. - Tiếp tục đun sôi, cho nước bột đao vào quấy đều tay để bột chín đều (bột trong là chín), hơi sệt; cho đậu xanh vào, quấy đều, bắc xuống, rắc vani. * Thắng nước cốt dừa. - Hòa tan 1/3 lượng bột đao còn lại trong 1 bát nước lạnh. - Cho nước cốt dừa vào soong 1 thìa súp đường 1 chút muối; nấu vừa sôi, đổ nước bột đao vào, quấy đều, chờ sôi trở lại, bắc xuống để nguội. b) Chế biến Video: chế biến:
3. Trình bày:
3. Trình bày - Múc chè ra bát (múc lúc còn nóng) - Đổ nước cốt dừa đã thắng lên trên bề mặt của bát chè. ĐÁNH GIÁ - DẶN DÒ
Đánh giá:
ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về: 1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. 2. Thao tác và quy trình thực hiện món trộn, cuốn hỗn hợp. 3. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào? 4. Ý thức tổ chức kĩ thuật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động. Hướng dẫn về nhà:
- Học hiểu phần trọng tâm của bài - Trả lời các câu hỏi SGK - Đọc thêm các phần có thể - Chuẩn bị bài sau: Bài 9 - Thực hành Món hấp Kết bài: