Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
MÓN NẤU
Mục tiêu bài học:
MÓN NẤU 1. Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hành chế biến các món cụ thể. 2. Thực hiện được một trong các món nấu đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật. I. NGUYÊN TẮC CHUNG
Nguyên tắc chung:
Phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường truyền nhiệt. I. NGUYÊN TẮC CHUNG II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị (sơ chế):
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp. b. Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu) I. NGUYÊN TẮC CHUNG 1. Chuẩn bị (sơ chế) 2. Chế biến (nấu):
a. Nấu nguyên liệu động vật với nước. b. Cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp cho mềm đều. c. Nêm gia vị phù hợp I. NGUYÊN TẮC CHUNG 2. Chế biến (nấu) 3. Trình bày (sáng tạo cá nhân):
Cho món nấu vào đĩa sâu lòng hoặc bát to; sắp xếp và trang trí theo đặc trưng của món (tùy sáng tạo) I. NGUYÊN TẮC CHUNG 3. Trình bày (sáng tạo cá nhân) III. YÊU CẦU KĨ THUẬT
Yêu cầu kĩ thuật:
1. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát. 2. Tỉ lệ giữa nước và cái phù hợp với từng món ăn. 3. Mùi vị thơm ngon, đậm đà. 4. Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn. III. YÊU CẦU KĨ THUẬT A. SÚP NGÔ CUA
SÚP NGÔ CUA:
1. Nguyên liệu (2 bát to):
1. Nguyên liệu (2 bát to) - 300g đầu, chân gà (hoặc xương lợn) - 150 g thịt cua; - 2 quả trứng gà; - 1 hộp ngô (bắp) hoặc 2 bắp (trái) ngô non; - 50-100g bột đao (bột năng); - Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), ớt, rau mùi (ngò); - Bột ngọt (mì chính); - Muối, nước mắm. 2. Quy trình thực hiện:
2. Quy trình thực hiện - Đầu, chân gà: rửa sạch - Thịt cua: xé nhỏ - Bột đao: quẩy với một ít nước lã. - Trứng gà: đập ra bát, quấy tan. - Rau mùi: nhặt, rửa sạch. a) Chuẩn bị: Sơ chế Chế biến:
2. Quy trình thực hiện - Cho đầu, chân gà đã rửa sạch vào soong 3 lít nước. Đun sôi, hạ lửa riu riu, vớt bọt, nấu cho ra nước ngọt, đun đến khi nước cạn còn khoảng 1,5 lít, lọc lại qua rây, nêm gia vị cho vừa ăn. - Khi nấu nước dùng, có thể cho bắp ngô non vào luộc chín mềm, vớt ra và tách hột; - Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi, cho ngô, thịt cua vào, cho tiếp bột đao vào, quấy đều. - Chờ nước dùng sôi trở lại, rót trứng gà vào (rót trứng qua rây cho có sợi), nêm lại vừa ăn. b) Chế biến Video: chế biến:
3. Trình bày:
3. Trình bày - Múc súp ra bát to (tô) hoặc bát nhỏ cho từng người, trên rắc hạt tiêu rau mùi thái nhỏ. Ăn nóng; - Có thể trang trí thêm trứng, ớt hoặc cà rốt, cà chua tỉa hoa (tùy ý). B. GÀ NẤU ĐẬU
GÀ NẤU ĐẬU:
1. Nguyên liệu (2 đĩa to):
1. Nguyên liệu (2 đĩa to) - 1 con gà khoảng 1,5kg - 1 hộp đậu hạt (đậu trắng hoặc đậu Hà Lan) - 1 hộp nấm khô (hoặc nấm tươi) - 1 hộp cà chua (hoặc cà chua tươi); - 100g hành khô (hành tím); tỏi; - 1 thìa súp bột mì; - Đường, muối; - Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ); - Bột ngọt (mì chính); - Dầu ăn (hoặc mỡ); - Rau mùi (ngò), lá thơm. 2. Quy trình thực hiện:
2. Quy trình thực hiện * Hành, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ. * Thịt gà: - Làm sạch, chặt miếng to. - Ướp hạt tiêu muối bột ngọt 1/3 hành, tỏi băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho gà ngấm đều gia vị. - Rau mùi, lá thơm: nhặt rửa sạch a) Chuẩn bị: Sơ chế Chế biến: Nấu gà:
2. Quy trình thực hiện - Cho 1/3 hành, tỏi băm nhỏ cho vào chảo dầu nóng, xào thơm, cho tiếp gà vào rán hơi vàng, lấy ra bỏ vào soong cùng 1 lít nước sôi lá thơm, nấu hầm cho gà mềm. - Cho đậu hộp, nấm hộp vào, nấu khoảng 10 phút (nếu sử dụng đậu, nấm tươi phải qua sơ chế). - Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, bỏ hành, tỏi băm nhỏ còn lại vào xào thơm, cho 1 thìa súp bột mì, quấy đều, bỏ cà chua vào xào ít muối quấy đều, nhấc xuống đổ vào nồi thịt gà, tiếp tục nấu sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn. b) Chế biến: Nấu gà Video: chế biến:
3. Trình bày:
3. Trình bày - Múc gà ra đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu, rau mùi; - Trang trí thêm ớt, cà chua…tỉa hoa tùy ý. - Ăn nóng với bánh mì hoặc cơm. ĐÁNH GIÁ - DẶN DÒ
Đánh giá:
ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về: 1. Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. 2. Thao tác và quy trình thực hiện món trộn, cuốn hỗn hợp. 3. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào? 4. Ý thức tổ chức kĩ thuật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động. Hướng dẫn về nhà:
- Học hiểu phần trọng tâm của bài - Trả lời các câu hỏi SGK - Đọc thêm các phần có thể - Chuẩn bị bài sau: Bài 8 - Thực hành Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt (t2)