ChƯƠNG 2: BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
Công nghệ 6
ChƯƠNG 2: BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ảnh
Khởi động
Hoạt động (Hoạt động)
Thế nào là món ăn ngon? Thực phẩm có thể được bảo quản và chế biến như thế nào để có được những bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
Ảnh
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
Ảnh
- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm, có vai tròn kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm. - Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.
1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm
Ảnh
2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm
- An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất, không bị chất độc, vi khuẩn xâm hại. - Phân loại các thực phẩm sống và chín, rửa tay sạch trước khi chế biến, sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín.
3. Khám phá
Ảnh
3. Khám phá
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến món ăn mà gia đình em đã thực hiện.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
1. Làm lạnh và đông lạnh
1. Làm lạnh và đông lạnh
- Làm lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1latex(@)C - 7latex(@)C thường được dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây,.. trong thời gian ngắn từ 1 đến 7 ngày. - Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ dưới 0latex(@)C, thường được dùng để bảo quản thịt, cá,... trong thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng.
a. Tìm hiểu
Ảnh
2. Làm khô
- Làm khô là phương pháp bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm. - Cách làm này thường được dùng để bảo quản nông sản và thủy sản - hải sản. - Để làm khô, có thể phơi thực phẩm dưới nắng hoặc sử dụng máy sấy.
2. Làm khô
Ảnh
3. Ướp
3. Ướp
- Ướp là phương pháp trộn một số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và ngăn sự phát triển của vi khuẩn là hỏng thực phẩm. - Muối là chất được sử dụng phổ biến khi ướp.
Ảnh
III. Một số phươn pháp chế biến thực phẩm
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
- Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: rau, thịt, cá,... - Ưu điểm: phù hợp với nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện. - Hạn chế: một số loại vitamin trong thực phẩm có thể hòa tan trong nước.
Ảnh
b. Kho
b. Kho
- Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà, thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt, củ cải,... - Ưu điểm: món ăn mêm, có hương vị đậm đà. - Hạn chế: thời gian chế biến lâu.
Ảnh
c. Nướng
c. Nướng
- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, thường được dùng để chế biến các loại thự phẩm như: cá, thịt, khoai tây,... - Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn. - Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy gây biến chất.
Ảnh
d. Rán (chiên)
d. Rán (chiên)
- Rán là làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt gà,... - Ưu điểm: món ăn có độ giòn, độ ngậy. - Hạn chế: món ăn có nhiều chất béo.
Ảnh
e. Khám phá
Ảnh
e. Khám phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em.
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã sơ chế hoặc làm chín kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn như rau trộn dầu giấm, nộm,... - Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng. -Hạn chế: cầu kì trong việc lựa chọn, bảo quả và chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ảnh
b. Muối chua
b. Muối chua
- Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như rau cải bắp, su hào, dưa chuột,... - Ưu điểm: dễ làm, môn ăn có vị chua nên kích thích vị giác khi ăn. - Hạn chế: món ăn nhiều muối gây hại cho cơ thế, nếu để chua quá sẽ không tốt cho dạ dày.
Ảnh
c. Luyện tập
c. Luyện tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp chế biến nào? Có món ăn nào mà phương phap chế biến chưa được giới thiệu ở trong bài?
Ảnh
3. Vận dụng - Tìm hiểu
Ảnh
3. Vận dụng - Tìm hiểu
a. Vận dụng
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.
b. Tìm hiểu
Ảnh
b. Tìm hiểu
Đầu bếp là tên gọi dành chi những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn,...Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.
Ảnh
4. Thực hành
4. Thực hành
Em hãy thực hành làm các món sau: - Món salad hoa quả. - Món rau nộm muống tôm thịt.
Ảnh
Ảnh
Hình 5.10: Salad hoa quả
IV. Bài tập vận dụng
Câu 1
Ảnh
Câu 1:
Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào? Em có đề xuất sử dụng thêm phương pháp chế biến nào khác không?
Câu 2
Ảnh
Câu 2:
Cùng với người thân trong gia đình lựa chọn va chế biến một món ăn có sử dụng nhiệt.
Dặn dò
1. Em làm được những gì?
Em làm được những gì?
Ảnh
Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm và chế biến thực phẩm. Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến, chế biến được món ăn đơn giản không sử dụng nhiệt. Trình bày được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong bảo quản và chế biến an toàn.
2 .Dặn dò
Ảnh
Dặn dò
Ôn lại bài vừa học. Làm bài tập trong SBT. Đọc thêm phần "Thông tin thêm". Chuẩn bị bài mới: :" Bài 6; Dự án: Bữa ăn kết nối yêu thương".
3. Kết bài
Ảnh
Ảnh
Ảnh