Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
TIẾT 68: ÔN TẬP CHƯƠNG III I. CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ
1. Phân nhóm thảo luận:
1. Phân nhóm thảo luận I. CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ Tại sao phải ăn uống hợp lí? Ăn uống hợp lí dựa trên cơ sở nào? Nêu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Tại sao phải giữ ATVSTP? Muốn đảm bảo ATTP cần lưu ý những yếu tố nào? Nêu một số bp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. Tại sao phải bảo quản CDD trong chế biến món ăn? Làm thế nào để bảo quản CDD đạt hiệu quả tốt? Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm. 2. Các nhóm thực phẩm:
Chất bột đường:
Chất béo có trong thực phẩm nào?:
Chất khoáng có trong thực phẩm nào?:
Nước:
Chất xơ:
3. Tại sao phải ăn uống hợp lí? :
I. CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ 3. Tại sao phải ăn uống hợp lí? - Phải ăn uống hợp lí để cung cấp chất dinh dưỡng nuôi cơ thể. - Dựa trên cơ sở phải đảm bảo đầy đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng. - Nhu cầu chất dinh dưỡng: Chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin. 4. Ăn uống hợp lí dựa trên cơ sở nào?:
I. CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ 4. Ăn uống hợp lí dựa trên cơ sở nào? Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn làm 4 nhóm: II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
1. Khái niệm an toàn thực phẩm:
II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1. Khái niệm an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất 2. Một số yếu tố cần lưu ý:
- An toàn thực phẩm khi mua sắm: Thực phẩm tươi sống cần phải dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh. Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2. Một số yếu tố cần lưu ý - An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng. Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm. 3. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 3. Các bp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Các biện pháp tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: Chọn thực phẩm tươi ngon… Sử dụng nước sạch khi chế biến Làm chín thực phẩm Rửa sạch dụng cụ ăn uống Cất giữ thực phẩm an toàn, cách xa chất độc hại. Bảo quản thực phẩm chu đáo Rửa sạch thực phẩm: rau, quả ăn sống phải gọt vỏ… Không dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, mầm khoai tây,nấm độc Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng a) Phòng tránh nhiễm trùng:
b) Phòng tránh nhiễm độc:
b) Phòng tránh nhiễm độc - Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật hay bị biến chất - Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bị ô nhiễm - Không sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng II. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 3. Các bp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm III. BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Tại sao phải bảo quản CDD trong chế biến món ăn:
III. BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1. Tại sao phải bảo quản CDD trong chế biến món ăn? - Để chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến - Phải đảm bảo chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến, khi chế biến để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý: Không ngâm thực phẩm lâu trong nước Không để thực phẩm khô héo Không đun nấu thực phẩm lâu Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh. Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm 2. Làm thế nào để bảo quản CDD đạt hiệu quả tốt?:
III. BẢO QUẢN CDD TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 2. Làm thế nào để bảo quản CDD đạt hiệu quả tốt? - Thịt, cá khi mua ở chợ về cần làm ngay, nếu để ươn, ôi rồi mới làm thì nguồn dinh dưỡng sẽ bị tiêu hao. Mất vitamin, chất khoáng dễ tan trong nước. - Thịt:rửa sạch, trước khi thái. - Cá: chặt vây, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc, ướp gia vị. - Tôm: cắt bỏ râu, đầu rửa sạch. - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi. - Không để ruồi, nhặng đậu vào. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để không bị ôi, ươn… Với rau, củ, quả:
IV. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Các món luộc:
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước a) Luộc IV. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN Quan sát tranh sau:
b) Các món nấu:
Quan sát tranh sau:
Canh tôm nấu với bí đao 2.a) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
b) Các món xào:
c) Các món rang:
3. Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt:
V. DẶN DÒ
1. Hướng dẫn học bài :
II. DẶN DÒ 1. Hướng dẫn học bài Học hiểu phần ghi trọng tâm của bài Làm đủ các bài tập ở SBT Đọc thêm phần có thể Chuẩn bị bài mới: Thi học kỳ 2. Kết bài:
CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM ĐÃ THAM DỰ TIẾT HỌC