BÀI 20: NẤM ĂN VÀ NẤM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
BÀI 20: NẤM ĂN VÀ NẤM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Khởi động
Khởi động
Khởi động
Hãy kể tên những nấm mà em biết trong hình 1.
Trả lời
Một số loại nấm trong hình mà em biết:
Nấm kim châm Nấm hương Nấm rơm Nấm đùi gà Nấm sò.
Ảnh
Nấm dùng làm thức ăn (nấm ăn)
Hoạt động 1
Hoạt động 1
Quan sát hình 2, nêu tên và mô tả đặc điểm hình dáng, màu sắc của các nấm ăn.
Ảnh
Trả lời
Trả lời
Hình a – Nấm rơm: Có phần mũ rộng và mỏng màu xám, thân to màu trắng. Hình b – Nấm tai mèo (mộc nhĩ): có phần mũ rộng, màu nâu. Hình c – Nấm sò: thường mọc thành chùm, gồm nhiều tai nấm xen kẽ nhau như bậc thang, có màu trắng. Hình d – Nấm kim châm: có phần mũ nấm nhỏ, thân nấm dài nhỏ, có màu trắng. Hình e – Nấm hương: có mũ tròn, khum, đường kính 4-8cm, mặt trên màu nâu nhạt, sau nâu sẫm, có những vảy màu trắng nhỏ, mặt dưới phẳng có nhiều bản mỏng tỏa ra từ cuống nấm đến sát mép mũ mang bào tầng. Cuống (chân) nấm hình trụ hẹp dài 3-10cm, đường kính 0,5-1cm, đính vào giữa mũ nấm, màu nâu sẫm, thường bị xẻ như bị rách.
Hoạt động 2
Hoạt động 2
Hãy nêu tên một số nấm ăn khác và chia sẻ với bạn theo sơ đồ gợi ý bên.
Ảnh
Trả lời
Trả lời
Ảnh
Hoạt động 3
Hoạt động 3
Kể tên một số nấm em đã được ăn
Trả lời
Một số loại nấm em đã được ăn: nấm đùi gà, nấm tai mèo, nấm hương, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đông trùng hạ thảo…
Câu hỏi 1
Câu hỏi 1
Hãy xác định tên của các loại nấm ăn ở hình 3, dựa vào các cụm từ gợi ý sau: nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm rơm.
Ảnh
Trả lời
a - Nấm đùi gà b - Nấm rơm c - Nấm mỡ
Câu hỏi 2
Câu hỏi 2
Hãy chia sẻ về các món ăn được làm từ nấm mà em biết.
Trả lời
Một số món ăn làm từ nấm mà em biết:
Canh nấm bào ngư. Nấm rơm kho gừng. Lẩu nấm thịt gà. Nấm rơm xào thịt heo. Nấm rơm xào đậu hũ. ...
Nấm men
Hoạt động 1
Hoạt động 1
Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy trình làm bánh mì.
Ảnh
Hoạt động 2
Hoạt động 2
Thực hành từ bước 1 đến bước 3. Báo cáo kết quả: Nhận xét về độ nở của bột mì trước và sau khi ủ.
Trả lời
Trước khi ủ bột mì chưa nở, sau khi ủ bột mì nở to hơn.
Câu hỏi 1
Câu hỏi 1
Nấm men có tác dụng gì trong quy trình làm bánh mì nêu trên?
Trả lời
Nấm men phóng thích các-bô-níc tạo ra các bọt khí bên trong bánh làm bánh nở, xốp, tăng thể tích.
Câu hỏi 2
Câu hỏi 2
Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác dụng gì?
Trả lời
Ủ men ở bước 3 có tác dụng làm nấm men sinh trưởng và phát triển.
Câu hỏi 3
Câu hỏi 3
Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết vai trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó. Tìm hiểu và chia sẻ những ứng dụng khác của một số nấm men trong chế biến thực phẩm.
Ảnh
Trả lời
Trả lời
Vai trò của nấm men trong các trường hợp: a – lên men lúa mạch tạo thành bia (đồ uống có cồn). b, c – lên men làm nở bánh mì, bánh bao. Nấm men được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như bia, rượu, tạo chất men trong làm bánh và cũng như thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay.
Em đã học
Em đã học
Một số nấm được dùng làm thức ăn có hình dạng, màu sắc khác nhau. Ví dụ: nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, nấm kim châm,... Nấm men được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhằm tạo ra các sản phẩm lên men như bánh mì, rượu, bia,...
Em có thể
Em có thể
Em có thể
Chọn được nấm để làm thức ăn. Dùng nấm men để làm một số loại bánh như bánh mì, bánh bao,...
Cảm ơn
Cảm ơn
Ảnh