BÀI 7. AMINO ACID VÀ PEPTIDE
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
BÀI 7. AMINO ACID VÀ PEPTIDE
Khởi động
Khởi động
Khởi động
Amino acid là đơn vị hình thành nên peptide và protein cho cơ thể. Amino acid, peptide là gì? Chúng có cấu tạo và tính chất đặc trưng nào?
Ảnh
Trả lời
Trả lời
* Amino acid: - Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm amino (-Latex(NH_2)). - Tính chất vật lí: Ở điều kiện thường, amino acid là chất rắn, khi ở dạng kết tinh, chúng không màu. Amino acid có nhiệt độ nóng chảy cao, thường tan nhiều trong nước. - Tính chất hoá học: Amino acid có tính lưỡng tính và có phản ứng tạo thành ester khi có xúc tác acid mạnh. Các ε - amino acid, ω - amino acid có thể tham gia phản ứng trùng ngưng tạo thành polymer.
Peptide
*Peptide - Peptide là hợp chất hữu cơ được hình thành từ các đơn vị α-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide (-CO-NH-). - Peptide được tạo thành từ 2, 3, 4, ... đơn vị α-amino acid lần lượt được gọi là dipeptide, tripeptide, tetrapeptide, ... Peptide được tạo thành từ nhiều đơn vị α-amino acid được gọi là polypeptide. - Tính chất: Peptide có phản ứng thuỷ phân trong môi trường acid, môi trường kiềm hoặc dưới tác dụng của enzyme. Phản ứng màu biuret đặc trưng cho peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên.
Amino acid
Khái niệm, cấu trúc và tên gọi
Khái niệm amino acid
- Amino acid là hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa đồng thời nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm amino (-Latex(NH_2)). Ví dụ: - Amino acid có thể được phân loại theo vị trí a, b, g, ... (tương ứng với vị trí 2, 3, 4, ...) của nhóm NH2. Đa số amino acid trong tự nhiên là a-amino acid.
Ảnh
Mở rộng
Mở rộng: Protein trong cơ thể được tạo thành từ khoảng 20 amino acid (amino acid tiêu chuẩn), chúng được chia thành hai nhóm: thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được, phải được cung cấp qua thức ăn) và không thiết yếu (cơ thể có thể tự tổng hợp được).
Đặc điểm cấu tạo và tên gọi của amino acid
Đặc điểm cấu tạo và tên gọi của amino acid
- Glycine là amino acid đơn giản nhất. Một sốa - amino acid thường gặp: - Amino acid thường được gọi bằng tên thông thường, như: glycine, alanine, valine,…
Ảnh
Tính chất vật lí
Tính chất vật lí
- Amino acid tổn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực: - Amino acid tổn tại ở dạng ion lưỡng cực nên có tính phân cực mạnh, thường dễ hoà tan trong nước, nhiệt độ nóng chảy cao. - Ở điều kiện thường, amino acid là chất rắn, khi ở dạng kết tinh, chúng không màu.
Ảnh
Tính chất điện di
Tính chất điện di
- Amino acid có khả năng di chuyển khác nhau trong điện trường tuỳ thuộc pH của môi trường (tính chất điện di). - Ví dụ: Trong môi trường acid mạnh (pH khoảng 1-2), glycine tồn tại chủ yếu ở dạng cation, bị di chuyển về phía cực âm dưới tác dụng của điện trường. Ở pH khoảng 6, glycine tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực, không bị di chuyển trong điện trường. Ở pH lớn hơn 10, glycine chủ yếu tồn tại ở dạng anion, bị di chuyển về phía cực dương dưới tác dụng của điện trường.
Ảnh
Tính chất hoá học
Tính chẩt riêng của các nhóm chức
Ảnh
a) Tính lưỡng tính Trong dung dịch, amino acid phản ứng với base mạnh và acid mạnh. Ví dụ: - Glycine phản ứng với dung dịch NaOH: - Glycine phản ứng với dung dịch HCl. b) Phản ứng ester hoá Khi có xúc tác acid mạnh, amino acid có phản ứng riêng của nhóm -COOH với alcohol. Ví dụ: Alanine phản ứng với ethyl alcohol khi có mặt HCl khan.
Ảnh
Ảnh
Tính chất chung của 2 nhóm chức
Tính chất chung của 2 nhóm chức
Ở điều kiện thích hợp, một số amino acid có thể tham gia phản ứng trùng ngưng, tạo thành polymer. Ví dụ:
Ảnh
Peptide
Khái niệm và cấu tạo
Khái niệm và cấu tạo
- Peptide là hợp chất hữu cơ được hình thành từ các đơn vị a-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide (-CO-NH-). - Peptide được tạo thành từ 2, 3, 4,... đơn vị a-amino acid lần lượt được gọi là dipeptide, tripeptide, tetrapeptide, ... Peptide được tạo thành từ nhiều đơn vị a-amino acid được gọi là polypeptide
Ảnh
Ảnh
Tính chất hoá học
Ảnh
Tính chất hoá học
- Khi thuỷ phân hoàn toàn peptide bởi acid, base hoặc enzyme, tạo thành a -amino acid. - Khi thuỷ phân không hoàn toàn peptide có thể tạo thành các peptide nhỏ hơn. Ví dụ thuỷ phân dipeptide Gly-Ala: Peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên phản ứng với Latex(Cu(OH)_2) trong môi trường kiểm tạo thành phức chất màu tím đặc trứng, gọi là phản ứng màu biuret.
Ảnh
Vận dụng
Vận dụng
Vận dụng
Viết phương trình hoá học của các phản ứng chứng minh tính lưỡng tính của alanine. Từ Hình 7.4, khi thay đổi vị trí amino acid trong peptide, như: Gly – Ala thành Ala – Gly thì các peptide này có cấu tạo khác nhau như thế nào? Nêu cách phân biệt dung dịch Gly – Ala và dung dịch Ala – Gly – Val.
Ảnh
Cảm ơn
Ảnh