BÀI 4. SACCHAROSE VÀ MALTOSE
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
BÀI 4. SACCHAROSE VÀ MALTOSE
Khởi động
Khởi động
Khởi động
Trên kệ bếp của các gia đình thường có lọ đường ăn, tên hoá học là saccharose, dùng nhiều trong pha chế thực phẩm. Thưởu ấu thơ, ai cũng từng có dịp thưởng thức các cây kẹo maltose, thường gọi là mạch nha. Saccharose có gì khác với maltose? Chúng có cấu tạo và tính chất hoá học như thế nào?
Trả lời
Trả lời
* So sánh:
Ảnh
Cấu tạo
* Cấu tạo: Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là Latex(C_(12)H_(22)O_(11)). + Phân tử saccharose được tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa Latex(C_1) của đơn vị α-glucose và Latex(C_2) của đơn vị β-fructose.
Ảnh
Phân tử maltose
+ Phân tử maltose được tạo nên bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa Latex(C_2) của đơn vị glucose này và Latex(C_4) của đơn vị glucose kia. * Tính chất hoá học cơ bản: Saccharose và maltose đều có tính chất hoá học của polyalcohol và phản ứng thuỷ phân. Tuy nhiên maltose có thể phản ứng với thuốc thử Tollens còn saccharose thì không.
Ảnh
Trạng thái tự nhiên và công thức cấu tạo của saccharose, maltose
Trạng thái tự nhiên
Trạng thái tự nhiên
- Saccharose còn được gọi là dường ăn, là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải đường,... và được tiêu thụ với lượng lớn trên toàn cầu. - Maltose cũng là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Khác với saccharose, maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật, rau quả, ... Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.
Công thức cấu tạo
Công thức cấu tạo
- Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là Latex(C_(12)H_(22)O_(11)). Phân tử saccharose được tạo bởi một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa Latex(C_1) của đơn vị α-glucose và Latex(C_2) của đơn vị β-fructose:
Ảnh
Khác với saccharose
- Khác với saccharose, phân tử maltose được tạo bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa Latex(C_1) của đơn vị glucose này và Latex(C_4) của đơn vị glucose kia.
Ảnh
Tính chất hoá học cơ bản của saccharose
Tính chất của polyalcohol
Tính chất của polyalcohol
Dung dịch saccharose có khả năng hoà tan Latex(Cu(OH)_2) tạo dung dịch màu xanh lam.
Ảnh
Tính chất của disaccharide
Tính chất của disaccharide
Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thuỷ phân thành glucose và fructose.
Ảnh
Một số ứng dụng của saccharose và maltose
Một số ứng dụng của saccharose và maltose
Một số ứng dụng của saccharose và maltose
- Saccharose được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm như chế biến nước giải khát, siro, bánh mứt, kẹo,... và trong sản xuất dược phẩm. - Maltose cũng được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo và trong sản xuất bia.
Vận dụng
Vận dụng
Vận dụng
Giải thích tại sao khi đun nước đường có thêm một ít nước chanh thì dung dịch thu được ngọt hơn.
Cảm ơn
Ảnh