Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
TIẾT 06. CHUẨN BỊ NẤU ĂN HOẠT ĐỘNG 1
QS nhận xét: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH CÔNG VIỆC TRƯỚC KHI CHUẨN BỊ NẤU ĂN
1. Quan sát, nhận xét - Thức ăn hàng ngày trong mỗi gia đình thường có những gì? Gồm có: Rau, củ, quả, thịt, trứng, tôm, cá… - Để chuẩn bị nấu ăn chúng ta cần phải làm gì? Chọn thực phẩm cho bữa ăn. Sơ chế thực phẩm. Kết luận: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH CÔNG VIỆC TRƯỚC KHI CHUẨN BỊ NẤU ĂN
2. Kết luận: Tất cả các nguyên liệu được sử dụng trong nấu ăn như: rau, củ, quả, thịt, trứng, tôm, cá…được gọi chung là thực phẩm. Trước khi tiến hành nấu ăn cần tiến hành các công việc chuẩn bị như chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm nhằm có được những thực phẩm tươi, ngon, sạch dùng để chế biến các món ăn đã định. HOẠT ĐỘNG 2
1.Chọn thực phẩm: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
1. Chọn thực phẩm cho bữa ăn a) Yêu cầu của việc chọn thực phẩm cho bữa ăn: - Đảm bảo có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng. - Thực phẩm phải sạch và an toàn. - Phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình. - Ăn ngon miệng. (Để có được thực phẩm an toàn có thể mua ở các chợ lớn hoặc mua trong các siêu thị, thực phẩm phải rõ nguồn gốc) Chất dinh dưỡng: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
Em hãy nêu tên các chất dinh dưỡng cần cho con người? Dựa vào lượng các chất dinh dưỡng chứa trong mỗi loại thức ăn, người ta chia thức ăn thành 4 nhóm. Đây cũng chính là các nhóm thức ăn chứa các chất dinh dưỡng cần cho con người: - Nhóm thức ăn chứa nhiều chất bột đường (gạo, mì, khoai, sắn,...) - Nhóm thức ăn chứa nhiều chất đạm (thịt, cá, trứng,...) - Nhóm thức ăn chứa nhiều chất béo (dầu, mỡ động vật, vừng lạc,...) - Nhóm thức ăn chứa nhiều vitamin, khoáng chất (rau, củ, quả,....) Ngoài ra, trong nhiều loại thức ăn còn chứa chất xơ và nước. Cách thực hiện: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
1. Chọn thực phẩm cho bữa ăn b) Cách thực hiện: - Dự kiến những thực phẩm cần có cho bữa ăn của gia đình: Khi tiến hành công việc này cần căn cứ vào tính chất của bữa ăn (bữa ăn chính hay bữa ăn phụ), nhu cầu dinh dưỡng của mọi người và khả năng kinh tế của từng gia đình để dự kiến những thực phẩm cần có cho phù hợp. Liên hệ: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
Hãy kể tên những loại thực phẩm thường được gia đình em chọn cho bữa ăn chính. 11 Một số thực phẩm thông thường: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
Một số thực phẩm thông thường thường dùng trong các bữa ăn gia đình Đậu, đỗ Cải thảo Rau muống Tôm Cá Thịt gà, thịt lợn,.. Thịt động vật: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
Thịt động vật Cách lựa chọn - Cá, cua, tôm phải tươi, tốt nhất là chọn những con còn sống. - Thịt lợn có màu hồng tươi ở phần nạc, dẻo dính, không có mùi ôi,… Rau, củ, quả: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
* Các loại rau, củ quả (có nguồn gốc thực vật) Cách lựa chọn - Rau xanh phải tươi, non, không bị héo úa, giập nát. - Củ quả phải tươi, không thối nát, không có chất bảo vệ thực vật Chú ý: Hoạt động 2: TÌM HIỂU CÁCH THỰC HIỆN MỘT SỐ CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ NẤU ĂN.
- Lựa chọn thực phẩm theo dự kiến: Mỗi loại thực phẩm có đặc điểm, tính chất khác nhau nên cách lựa chọn thực phẩm cũng khác nhau. - Ví dụ: Rau xanh phải tươi, non, không bị héo úa, giập nát. Cá, cua, tôm phải tươi, tốt nhất là chọn những con còn sống. Thịt lợn có màu hồng tươi ở phần nạc, dẻo dính, không có mùi ôi,… - Em hãy nêu cách lựa chọn những thực phẩm mà em biết. Chú ý HOẠT ĐỘNG 3
Mục đích: Hoạt động 3: CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM
1. Sơ chế thực phẩm: a) Mục đích: Sơ chế thực phẩm là gì? vì sao phải sơ chế? - Sơ chế thực phẩm là: Làm sạch thực phẩm trước khi chế biến thành các món ăn. - Vì khi sơ chế có thể cắt, thái và tẩm ướp nhằm làm cho thực phẩm nhanh chín, có mùi vị thơm ngon. Tiến hành: Hoạt động 3: CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM
1. Sơ chế thực phẩm: b) Cách tiến hành sơ chế thực phẩm - Cách sơ chế thực phẩm tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu chế biến món ăn. Ví dụ: - Khi sơ chế rau xanh, cần nhặt bỏ gốc, rễ, những phần giập nát, héo úa, già, bị sâu bọ cắn hoặc gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó rửa bằng nước sạch từ 3 đến 4 lần. - Em hãy nêu ví dụ về cách sơ chế một loại rau mà em biết: Một số lưu ý: Hoạt động 3: CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM
- Khi sơ chế các loại cá, cần loại bỏ những phần không ăn được và rửa sạch nhớt, đánh vẩy, bỏ nội tạng, cắt bỏ vây, đuôi. - Khi sơ chế các loại thịt, cần cạo sạch bì và rửa sạch thịt. Sau đó thái hoặc băm nhỏ và tẩm ướp gia vị tùy theo cách chế biến. Liên hệ: Hoạt động 3: CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM
Thảo luận nhóm đôi: Ở gia đình em thường sơ chế rau cải như thế nào trước khi nấu ăn? Theo em, cách sơ chế rau xanh (rau muống, rau cải, rua mồng tơi) có gì giống và khác so với cách sơ chế các loại củ, quả (su hào, đậu đũa, bí ngô,…) Ở gia đình em thường sơ chế cá như thế nào? Qua quan sát thực tế, em hãy nêu cách sơ chế tôm? Kết luận: Hoạt động 3: CÁCH SƠ CHẾ THỰC PHẨM
2. Kết luận: - Muốn có được bữa ăn ngon, đủ lượng, đủ chất, đảm bảo vệ sinh, cần biết cách chọn thực phẩm tươi, ngon và sơ chế thực phẩm. - Cách lựa chọn, sơ chế thực phẩm tuỳ thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu của việc chế biến món ăn. BT CỦNG CỐ
Câu 1: BÀI TẬP CỦNG CỐ KIẾN THỨC
1. Trước khi chuẩn bị nấu ăn chúng ta cần phải làm gì?
a) chọn thực phẩm rồi sơ chế
b) Đi chợ mua thực phẩm
c) Ra vườn hái rau
Câu 2: BÀI TẬP CỦNG CỐ KIẾN THỨC
2. Nên chọn những thực phẩm nào cho bữa ăn gia đình?
a. Rau tươi, non, đảm bảo sạch, an toàn và không bị héo úa, giập nát.
b. Rau tươi, có nhiều lá sâu
c. Cá tươi (còn sống)
d. Tôm đã bị rụng đầu
e. Thịt lợn có màu hồng (ở phần nạc), không có mùi hôi
Câu 3: BÀI TẬP CỦNG CỐ KIẾN THỨC
3. Nối cách sơ chế với một số loại thực phẩm
Khi sơ chế rau xanh cần phải
Khi sơ chế củ, quả cần phải
Khi sơ chế cá, tôm cần phải
Khi sơ chế thịt lợn cần phải
DẶN DÒ
Ghi nhớ: TIẾT 06. CHUẨN BỊ NẤU ĂN
1. Khi chuẩn bị nấu ăn cần chọn thực phẩm và sơ chế thực phẩm nhằm đảm bảo cho bữa ăn đủ lượng, đủ chất, hợp vệ sinh và phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình. 2. Chuẩn bị nấu ăn giúp người nội trợ thực hiện công việc nấu ăn thuận tiện, chủ động. GHI NHỚ Dặn dò: HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
DẶN DÒ: - Các em hãy về nhà phụ giúp gia đình trong việc chuẩn bị nấu ăn, và ghi lại cụ thể những việc mà các em đã làm khi chuẩn bị nấu ăn. - Xem trước bài “Nấu cơm” và tìm hiểu cách nấu cơm ở gia đình em.