BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT
Trang bìa
Trang bìa
CÔNG NGHỆ 10
BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT
Ảnh
Khởi động
Tìm hiểu (Tìm hiểu)
Ảnh
Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt?
I. Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt
- Đọc SGK
I. Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt
- Đọc SGK và trả lời câu hỏi: Nêu một số vai trò của việc chế biến sản phẩm trồng trọt và cho ví dụ minh họa.
Ảnh
- Kết luận
Ảnh
Kết luận: - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt. - Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. - Tăng thời gian sử dụng của các sản phẩm trồng trọt và thuận lợi cho công tác bảo quản. - Nâng cao thu nhập cho người trồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu.
II. Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường
- Đọc SGK
Ảnh
II. Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường
- Đọc SGK, em hãy kể tên một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thường. Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp nào.
- Kết nối năng lực (Kết nối năng lực)
- Thảo luận nhóm đôi, sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt.
Ảnh
- Trình bày
Ảnh
Trình bày trước lớp
- Kết luận
Ảnh
Kết luận: Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường như: - Sấy khô. - Nghiền bột mịn hay tinh bột. - Muối chua.
III. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
1. Công nghệ sấy lạnh
Ảnh
III. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
- Đọc SGK, thảo luận nhóm đôi sử dụng internet, sách, báo,... tìm hiểu thêm về công nghệ sấy lạnh và các sản phẩm sấy lạnh.
1. Công nghệ sấy lạnh
- Kết luận
Ảnh
Kết luận: - Sấy lạnh (sấy ở nhiệt độ thấp) là phương pháp sấy bằng tác nhân không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường. - Ưu điểm: + Sản phẩm vẫn giữ được nguyên màu sắc và mùi vị, thành phần dinh dưỡng thất thoát không đáng kể. + Giữ nguyên được hình dạng của sản phẩm. + Sản phẩm bảo quản được trong thời gian dài, ít chịu tác động bởi điều kiện bên ngoài. - Nhược điểm: chi phí đầu tư lớn, phạm vi ứng dụng hẹp, chỉ phù hợp với số ít sản phẩm trồng trọt.
2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
Ảnh
- Đọc SGK và sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu thêm về công nghệ xử lí bằng áp suất cao và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.
2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
- Kết luận
Ảnh
Kết luận: - Là phương pháp chế biến sử dụng nước tinh khiết ở áp suất cao và nhiệt độ khoảng từ 4-10 độ C nhằm làm bất hoạt các loại vi khuẩn, virus, nấm trong sản phẩm trồng trọt. - Ưu điểm: + Bảo vệ sản phẩm tốt hơn, không cần sử dụng thêm các hóa chất bảo quản. + Giũ được các loại vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm. Giữ được độ tươi ngon, đặc biệt là hương vị. + Giúp tiêu hóa dễ dàng hơn; kéo dài thời gian sử dụng. + Tiêu thụ ít năng lượng; tác động đều đến sản phẩm. - Nhược điểm: + Chi phí rất cao và sản phẩm sau xử lí vẫn cần phải giữ lạnh. + Hiệu quả không cao đối với các sản phẩm rau.
3. Công nghệ chiên chân không
Ảnh
- Đọc SGK và sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu thêm về công nghệ chiên chân không và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.
3. Công nghệ chiên chân không
- Kết luận
Ảnh
Kết luận: - Là công nghệ chiên các sản phẩm trồng trọt trong môi trường chân không. - Ưu điểm: + Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm trồng trọt, tăng hàm lượng chất khô và hàm lượng dầu. + Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm trồng trọt do sử dụng nhiệt độ thấp, làm tăng độ chắc và giòn, tạo màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng. + Tăng khả năng bảo quản sản phẩm trồng trọt sau khi chiên. - Nhược điểm: + Chi phí đầu tư lớn so với các hình thức chế biến khác. + Chỉ phù hợp với quy mô chế biến lớn.
IV. Chế biến xiro từ quả
1. Chuẩn bị
Ảnh
IV. Chế biến xiro từ quả
- Dụng cụ: Lọ thủy tinh có nắp đậy, sạch, khô. - Nguyên vật liệu: quả (mơ, mận, nho, dứa,...), đường trắng, muối ăn.
1. Chuẩn bị
2. Các bước thực hành
Ảnh
- Làm việc nhóm bốn học sinh, đọc SGK các bước thực hành và làm theo hướng dẫn.
2. Các bước thực hành
- Thực hành
Ảnh
- Xếp quả vào lọ và rải đường. Sau 20 đến 30 ngày thu hoạch xiro.
Ảnh
3. Đánh giá
Ảnh
- Học sinh tự đánh giá kết quả thực hành theo các tiêu chí sau:
3. Đánh giá
Luyện tập - Vận dụng
- Luyện tập
Ảnh
1. Phân tích vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt. 2. Mô tả một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình và địa phương em. 3. So sánh ưu, nhược điểm của công nghệ sấy lạnh, xử lí bằng áp suất cao và chiên chân không.
Luyện tập
- Vận dụng
Ảnh
1. Vận dụng kiến thức về chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn ở gia đình và địa phương em để nâng cao giá trị của sản phẩm trồng trọt. 2. Thực hiện chế biến xiro từ các loại quả phổ biến ở gia đình em.
Vận dụng
Dặn dò
- Dặn dò
Ảnh
Dặn dò
Học hiểu trọng tâm bài học. Làm bài tập trong SBT. Chuẩn bị bài sau: Bài 22: Dự án trồng hoa trong chậu.
- Cảm ơn
Ảnh