BÀI 7. PEPTIDE, PROTEIN VÀ ENZYME
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
BÀI 7. PEPTIDE, PROTEIN VÀ ENZYME
Khởi động
Khởi động
Khởi động
Quan sát hình bên và nhận xét về mối quan hệ giữa protein, peptitd và các α-amino acid.
Ảnh
Trả lời
Trả lời
- Các α-amino acid là đơn vị để cấu tạo nên peptide. - Một hay nhiều chuỗi polypeptide liên kết với nhau tạo nên protein.
Peptide
Khái niệm
Khái niệm
- Peptide là hợp chất được hình thành từ các đơn vị α- amino acid kết hợp với nhau qua liên kết peptide ( - CO – NH - ) Ví dụ cấu tạo peptide: - Sự kết hợp của 2,3,4,… đơn vị α- amino acid với nhau tương ứng tạo thành dipeptide, tripeptide, tetrapeptide,…Sự kết hợp của nhiều đơn vị α- amino acid với nhau tạo thành polypeptide. - Theo quy ước, khi biểu diễn phân tử peptide, nhóm amino (của amino acid đầu N) được đặt bên trái, nhóm carboxyl (của amino acid đầu C) được đặt bên phải. - Các phân tử peptide có thể được biểu diễn bằng cách ghép tên viết tắt (kí hiệu) của các đơn vị amino acid theo đúng trật tự của chúng.
Ảnh
Tính chất hóa học
Tính chất hóa học
a) Phản ứng màu biuret Trừ dipeptide, các peptide còn lại có khả năng hòa tan Latex(Cu(OH)_2) trong môi trường kiềm tạo thành phức chất tan trong nước có màu tím đặc trưng. Phản ứng này còn được gọi là phản ứng màu biuret. b) Phản ứng thủy phân Khi đun nóng peptide với dung dịch acid hoặc kiềm sẽ xảy ra phản ứng thủy phân. Tùy thuộc vào pH của phản ứng sẽ cho sản phẩm cuối cùng là các phân tử α- amino acid ở các dạng khác nhau (phân tử trung hòa, cation, anion).
Protein
Khái niệm
Khái niệm
Protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ một hay nhiều polypeptide
Cấu tạo
Cấu tạo
Protein đơn giản là chuỗi polypeptide được tạo thành từ nhiều đơn vị α- amino acid.
Tính chất vật lí
Tính chất vật lí
Các protein như keratin của tóc, móng, sừng, fibroin của tơ nhện, tơ tằm;… là những protein dạng hình sợi, không tan trong nước. Trong khi đó, các protein như albumin của lòng trắng trứng, hemoglobin của máu;…. Là những protein dạng hình cầu, tan được vào nước và tạo thành các dung dịch keo.
Tính chất hóa học
Tính chất hóa học
a) Phản ứng đông tụ protein Protein sẽ đông tụ và tách khỏi dung dịch khi được đun nóng hoặc khi thêm dung dịch acid, base, muối của các kim loại nặng như Latex(Pb^(2+), Hg^(2+)),… trong các trường hợp này, sự đông tụ xảy ra do cấu trúc ban đầu của protein đã bị biến đổi. b) Phản ứng thủy phân Dưới tác dụng của acid hoặc base hay khi có mặt của các enzyme protease hay peptidase, phân tử protein bị thủy phân với sự phân cắt dần các liên kết peptide để tạo thành các chuỗi peptide và cuối cùng là các α- amino acid.
Phản ứng màu
c) Phản ứng màu - Phản ứng với Latex(HNO_3) Một số đơn vị amino acid chứa vòng benzene trong protein có thể tham gia phản ứng với dung dịch Latex(HNO_3) đặc tạo thành hợp chất rắn có màu vàng, đồng thời protein bị đông tụ tạo thành kết tủa. - Phản ứng với Latex(Cu(OH)_2) (phản ứng màu biuret) Protein chứa chuỗi polypeptide nên cũng có phản ứng màu biuret, tác dụng với Latex(Cu(OH)_2) trong môi trường kiềm tạo thành dung dịch có màu tím đặc trưng.
Vai trò của protein với sự sống
Vai trò của protein với sự sống
- Protein có trong thành phần của mọi tế bào nên ở đâu có sự sống ở đó có protein. Protein cũng là một trong các chất dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể. - Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì PH của máu. Nhiều protein là các enzyme, đóng vai trò là xúc tác trong phản ứng sinh hóa.
Enzyme
Enzyme
Phần lớn enzyme được cấu tạo từ protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học và sinh hóa.
Vận dụng
Vận dụng
Vận dụng
Casein là loại protein chủ yếu có trong sữa. a) Dự đoán casein là loại protein tan hay không tan trong nước. b) Vì sao uống sữa giúp giảm bớt nguy hiểm khi bị ngộ độc bởi muối chì, muối thủy ngân. c) Tìm hiểu cách làm sữa chua và cho biết yếu tố nào đã tạo nên độ đặc của sữa chua. Protein cũng có thể bị đông tụ bởi ethanol: Tìm hiểu và cho biết: a) Vì sao dùng cồn xoa vào tay có thể hạn chế lây nhiễm SARS-CoV-2 qua đường tiếp xúc? b) Tìm hiểu và cho biết vì sao trong y tế thường dùng còn Latex(70^o) để sát khuẩn mà không dùng cồn Latex(90^o).
Cảm ơn
Ảnh