BÀI 4. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC CỦA CARBOHYDRATE
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
BÀI 4. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC CỦA CARBOHYDRATE
Khởi động
Khởi động
Khởi động
Để chế tạo gương soi, ruột phích (ruột bình thủy), người ta phủ lên thủy tinh một lớp bạc mỏng. Lớp bạc mỏng này thường được tạo thành từ phản ứng tráng bạc của glucose. a) Glucose tham gia phản ứng tráng bạc do có nhóm chức năng nào trong phân tử? b) Ngoài glucose, các hợp chất carbohydrate khác như fructose, saccharose có phản ứng tráng bạc không? Vì sao?
Trả lời
Trả lời
a) Glucose tham gia phản ứng tráng bạc do có nhóm chức aldehyde (–CH=O) trong phân tử. b) Fructose có phản ứng tráng bạc vì trong môi trường kiềm Latex((NH_3)), fructose có thể chuyển hóa thành hợp chất có nhóm chức aldehyde. Saccharose không có phản ứng tráng bạc vì không còn nhóm chức aldehyde.
Ảnh
Tính chất hóa học của glucose và fructose
Phản ứng với copper(II) hydroxide
Phản ứng với copper(II) hydroxide
- Glucose và fructose tác dụng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành phức chất màu xanh lam, tan trong nước. - Đun nóng dung dịch chứa glucose và Latex(Cu(OH)_2) trong môi trường kiềm sẽ xuất hiện kết tủa đỏ gạch do Latex(Cu(OH)_2) bị khử thành Latex(Cu_2O). - Fructose cũng tham gia phản ứng trên và tạo thành kết tủa đỏ gạch Cu2O tương tự như glucose do trong môi trường kiềm, fructose có thể chuyển hóa thành hợp chất có chứa nhóm chức aldehyde.
Phản ứng với thuốc thử Tollens
Phản ứng với thuốc thử Tollens
Glucose và fructose đều tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens để tạo thành kết tủa bạc kim loại (phản ứng tráng bạc)
Ảnh
Phản ứng với nước bromine
Phản ứng với nước bromine
- Phản ứng của glucose với nước bromine làm nước bromine bị mất màu và tạo thành gluconic acid theo phương trình hóa học sau: - Fructose không làm mất màu nước bromine
Ảnh
Phản ứng với alcohol
Phản ứng với alcohol
Khi dẫn khí hydrogen chloride vào dung dịch của glucose trong alcohol, nhóm – OH hemiacetal được thay thế bằng nhóm – OR của alcohol.
Ảnh
Phản ứng lên men
Phản ứng lên men
- Glucose và fructose bị lên men tạo thành các sản phẩm khác, tùy thuộc vào loại enzyme có trong men được sử dụng:
Ảnh
Tính chất hóa học của saccharose
Phản ứng với copper(II) hydroxide
Phản ứng với copper(II) hydroxide
Dung dịch màu xanh lam được tạo thành khi cho dung dịch saccharose tác dụng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm
Ảnh
Phản ứng thủy phân
Phản ứng thủy phân
Saccharose bị thủy phân tạo thành glucose và fructose. Phản ứng xảy ra khi có xúc tác acid hoặc có mặt của enzyme
Ảnh
Tính chất hóa học của tinh bột
Phản ứng với iodine
Phản ứng với iodine
Phân tử tinh bột hấp phụ iodine tạo thành hợp chất có màu xanh tím. Quá trình này được dùng để nhận ra tinh bột bằng iodine và ngược lại.
Phản ứng thủy phân
Phản ứng thủy phân
Phản ứng thủy phân tinh bột xảy ra khi có xúc tác acid (hoặc enzyme) và diễn ra qua nhiều giai đoạn. Các giai đoạn trung gian tạo thành dextrin Latex((C_6H_(10)O_5))x ( x < n) và maltose. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân là glucose.
Ảnh
Tính chất hóa học của cellulose
Phản ứng thủy phân
Phản ứng thủy phân
Cellulose bị thủy phân khi đun nóng với dung dịch acid vô cơ hoặc có mặt enzyme cellulase (thường có trong dạ dày động vật ăn cỏ). Sản phẩm cuối cùng nhận được khi thủy phân cellulose là glucose.Cellulose bị thủy phân khi đun nóng với dung dịch acid vô cơ hoặc có mặt enzyme cellulase (thường có trong dạ dày động vật ăn cỏ). Sản phẩm cuối cùng nhận được khi thủy phân cellulose là glucose.
Ảnh
Phản ứng với nitric acid
Phản ứng với nitric acid
Các nhóm hydroxy trong các đơn vị glucose trong phân tử cellulose trong phản ứng với dung dịch nitric acid đặc khi có mặt dung dịch sulfuric acid đặc, tạo ra các sản phẩm như cellulose trinitrate, cellulose dinitrate tùy thuộc vào điều kiện phản ứng
Ảnh
Tác dụng với nước Schweizer
Tác dụng với nước Schweizer
- Cellulose tan trong nước Schweizer (dung dịch phức chất của Latex(Cu^(2+)) với ammonia).
Vận dụng
Vận dụng
Vận dụng
Vì sao một số động vật có thể sử dụng cỏ làm thức ăn trong khi nhiều động vật khác không có khả năng này?
Cảm ơn
Ảnh