Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - 27 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
Trang bìa
Trang bìa:
TIẾT 38 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN ĂN 1. NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ
Ảnh minh họa:
1. Nhu cÇu dinh d­ìng cña c¬ thÓ Nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi:
Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau Nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi:
Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể Ng­êi giµ nhu cÇu dinh d­ìng thÊp v× sù vËn ®éng cña c¬ thÓ kÐm, cßn trÎ em nhu cÇu dinh d­ìng cao v× cÇn tÝch luü cho c¬ thÓ ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không? ë nam giíi cao h¬n ë n÷ Nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi:
Nhu cÇu dinh d­ìng ë ng­êi míi èm khái vµ ng­êi b×nh th­êng cã kh¸c nhau hay kh«ng? ë ng­êi èm nhu cÇu dinh d­ìng cao h¬n VËy nhu cÇu dinh d­ìng ë mçi c¬ thÓ nh­ thÕ nµo? phô thuéc vµo nh÷ng yÕu tè nµo? - Nhu cÇu dinh d­ìng cña tõng ng­êi lµ kh«ng gièng nhau. Phô thuéc vµo: Løa tuæi Giíi tÝnh Tr¹ng th¸i sinh lý Lao ®éng - Lao ®éng trÝ ãc : - Lao ®éng ch©n tay: - Lao ®éng nÆng: - Lao ®éng vÊt v¶: 3000 – 3200 kcal 3200 – 3500 kcal 3500 – 4000 kcal 4500 – 5000 kcal 1. Nhu cÇu dinh d­ìng cña c¬ thÓ NÕu ¨n uèng kh«ng ®Çy ®ñ sÏ dÉn tíi t×nh tr¹ng g×? Suy dinh d­ìng Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam suy dinh dưỡng:
B¶ng 36- 1. TØ lÖ % trÎ em ViÖt Nam (d­íi 5 tuæi) bÞ suy dinh d­ìng qua c¸c n¨m (Theo tµi liÖu cña Vô B¶o vÖ bµ mÑ vµ trÎ em- Bé y tÕ, 2001) (W: Khèi l­îng c¬ thÓ; H: ChiÒu cao; A: Tuæi) Qua b¶ng h·y cho biÕt t¹i sao tØ lÖ suy dinh d­ìng ë trÎ em ngµy cµng gi¶m? Do tr×nh ®é khoa häc ph¸t triÓn , thu nhËp b×nh qu©n cao TrÎ em ë c¸c n­íc ®ang ph¸t triÓn th­êng cã tØ lÖ suy dinh d­ìng rÊt cao Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam suy dinh dưỡng:
B¶ng 36.2. TØ lÖ % suy dinh d­ìng cña trÎ em ë mét sè khu vùc trªn thÕ giíi (Theo tµi liÖu cña Vô b¶o vÖ bµ mÑ trÎ em- Bé Y tÕ, 2001) Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao Ảnh minh họa:
Tiªu chuÈn ¨n uèng Nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
1. Nhu cÇu dinh d­ìng cña c¬ thÓ TrÎ em ¨n uèng qu¸ nhiÒu, thùc phÈm giµu n¨ng l­îng dÔ hÊp thô mµ Ýt vËn ®éng th× dÉn ®Õn hËu qu¶ g×? BÞ bÖnh bÐo ph× Khắc phục bệnh béo phì cần làm thế nào? Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Ng­êi m¾c bÖnh bÐo ph× cÇn ¨n kiªng hîp lÝ t¨ng c­êng ¨n rau qu¶, h¹n chÕ ¨n thÞt mì b¸nh ngät, t¨ng c­êng lao ®éng ch©n tay vµ rÌn luyÖn thÓ dôc thÓ thao ........ 2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n Thøc ¨n bao gåm nh÷ng thµnh phÇn g×? Pr«tªin, Lipit, Gluxit, Muèi kho¸ng, Vitamin. 1 gam pr«tªin oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 4,1 kcal 1 gam lipit oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 9,3 kcal 1 gam gluxit oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 4,3 kcal Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
Dựa vào bảng hãy hoàn thành bài tập trên theo nhóm Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n G¹o nÕp, ng« t­¬i, b¸nh m×, ®Ëu xanh…. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n G¹o nÕp, ng« t­¬i, m× sîi, ®Ëu xanh…. ThÞt,®Ëu xanh, gan lîn,, chuèi chÝn…… Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n G¹o nÕp, ng« t­¬i, m× sîi, ®Ëu xanh…. ThÞt,®Ëu xanh, gan lîn,, chuèi chÝn... Mì ®éng vËt,dÇu thùc vËt Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n G¹o nÕp, ng« t­¬i, m× sîi, ®Ëu xanh. ThÞt,®Ëu xanh, gan lîn,, chuèi chÝn Mì ®éng vËt,dÇu thùc vËt Rau qu¶ t­¬i vµ muèi kho¸ng Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
2. Gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào? - Thµnh phÇn c¸c chÊt - N¨ng l­îng chøa trong nã Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì? - Cung cÊp ®ñ nhu cÇu dinh d­ìng cho c¬ thÓ 3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần: Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần, vậy khẩu phần là gì? - Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
3. KhÈu phÇn vµ nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn - KhÈu phÇn lµ l­îng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thÓ trong mét ngµy KhÈu phÇn cña ng­êi míi èm g× kh¸c khÈu phÇn cña ng­êi b×nh th­êng ? - Ng­êi míi èm khái cÇn thøc ¨n bæ d­ìng ®Î t¨ng c­êng søc khoÎ V× sao trong khÈu phÇn thøc ¨n cÇn t¨ng c­êng rau qu¶ t­¬i? - Để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
3. KhÈu phÇn vµ nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn - KhÈn phÇn lµ l­îng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thÓ trong mét ngµy VËy ®Ó x©y khÈu phÇn ¨n uèng hîp lÝ cÇn dùa trªn nh÷ng c¨n cø nµo? - Nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn: §¸p øng ®ñ nhu cÇu dinh d­ìng cña c¬ thÓ §¶m b¶m c©n ®èi c¸c thµnh phÇn vµ gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n §¶m b¶o cung cÊp ®ñ n¨ng l­îng T¹i sao nh÷ng ng­êi ¨n chay vÉn khoÎ m¹nh? "Vì họ ăn đậu vừng, lạc chứa nhiều prôtêin" CỦNG CỐ
Câu 1:
Câu 1. Bữa ăn hợp lí có chất lượng là:
A. Đủ thành phần dinh dưõng vitamin và muối khoáng
B. Phối hợp cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn
C. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
D. Cả a và b
Câu 2:
Câu 2. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
A. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu cầu ăn uống
B. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
C. Bày món ăn hợp lí
D. Tinh thần sảng khoái vui vẻ
Câu 3: