CHỦ ĐỀ 2: BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
Công nghệ 6
CHỦ ĐỀ 2: BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ảnh
Khởi động
Hoạt động (Hoạt động)
Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
Ảnh
I.Vai trò và ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
Tìm hiểu
1. Tìm hiểu
Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
Ảnh
Em hãy nêu vai trò và và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.
Ảnh
2. Kết luận
Ảnh
2. Kết luận
Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng. Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm. Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng. Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài. Góp phần làm ổn định giá thực phẩm. Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
- Là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi như khoai tây, khoai lang, ....được tiếp xúc trực tiếp với không khí.
a. Bảo quản thoáng
Ảnh
b. Bảo quản kín
b. Bảo quản kín
- Là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu(đỗ), cá khô,.. đứa chứa đựng hoặc bao gói bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt.
Ảnh
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
- Là phương pháp bảo quả thực phẩm ở nhiệt độ 0 - 15 latex(@)C. Qúa trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong tủ lạnh.
a. Bảo quản lạnh
Ảnh
b. Bảo quản đông lạnh
- Là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ latex(<=) -18latex(@)C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
Ảnh
3. Bảo quản băng đường hoặc muối
3. Bảo quản băng đường hoặc muối
Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối. Ví dụ: Cá ướp muối, rau muối mặn,...
Ảnh
4. Vận dụng
Ảnh
4. Vận dụng
- Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoán và kín mà em biết. - Em có thể bảo quản ngô(bắp) bằng những phương pháp nào? - Em sẽ lựa chọn phương pháp nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?
III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm.
1. Tìm hiểu
Ảnh
1. Tìm hiểu
Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng một vật chứa. Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoán, cách li với các nguồn bệnh. Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
2. Luyện tập
Ảnh
2. Luyện tập
Bài tập trắc nghiệm
Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ) , lạc (đậu phông), thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên?
Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại,...)
Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
Cho ngay hạt mới thu hoạch vào vật chứa ( thùng hoặc vại,...)
Dặn dò
1. Em làm được những gì?
Em làm được những gì?
Ảnh
Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm. Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến.
2 .Dặn dò
Ảnh
Dặn dò
Ôn lại bài vừa học. Làm bài tập trong SBT. Đọc thêm phần "Em có biết". Chuẩn bị bài mới: " Bài 7: Chế biến thực phẩm".
3. Kết bài
Ảnh
Ảnh
Ảnh