Trang bìa
Trang bìa
BÀI 7. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Ảnh
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG
1. Luộc
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 1. Luộc
a. Quy trình thực hiện
Ảnh
Ảnh
Tiếp
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 1. Luộc
b) Yêu cầu kĩ thuật • Trạng thái: chín, mức độ chín tuỳ thuộc nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn. Ví dụ, thịt chín, không nhừ, không dai, rau lá chín tới, rau củ có bột chín nở hoặc chín dẻo, nước luộc trong. • Màu sắc: đặc trưng của thực phẩm luộc. Ví dụ, thịt có màu sáng, không thâm, không quắt, không hồng; rau, củ có màu đặc trưng. Công nghệ 9 • Mùi vị: mùi thơm đặc trưng, vị của thực phẩm luộc. • Trình bày: gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.
Ảnh
2. Nấu
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 2. Nấu a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Tiếp
b) Yêu cầu kĩ thuật • Trạng thái: chín vừa, không nhứ, không dai. • Màu sắc: hấp dẫn. • Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của từng món, vị vừa ăn. • Trình bày: gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.
Ảnh
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 2. Nấu
3. Kho
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 3. Kho a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Tiếp
b) Yêu cầu kĩ thuật • Trạng thái: thực phẩm mềm nhừ nhưng không nát, săn chắc, bỏng mướt, nước ít và sảnh. • Màu sắc: màu vàng nâu. • Mùi vị: mùi thơm ngon đặc trưng của món ăn, vị vừa ăn. • Trình bày: gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG 3. Kho
Ảnh
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG
Hấp
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG Hấp a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Tiếp
b) Yêu cầu kĩ thuật • Trạng thái: chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng. • Màu sắc: đặc trưng cho từng loại thực phẩm. • Mùi vị mùi thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm, cân bằng vị, vừa ăn. • Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG Hấp
Ảnh
III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG
Nướng
III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG Nướng a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Ảnh
Tiếp
b) Yêu cầu kĩ thuật • Trạng thái: chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai. • Màu sắc: đặc trưng cho từng loại thực phẩm. • Mùi vị: thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm, cân bằng vị, vừa ăn. • Trình bày: gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.
III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG Nướng
Ảnh
IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG
1. Chiên (rán)
IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG 1. Chiên (rán) a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Tiếp
IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG 1. Chiên (rán) b) Yêu cầu kĩ thuật
• Trạng thái: chín kĩ, giòn, xốp. • Màu sắc: màu vàng nâu, không bị cháy xém hay vàng non. • Mùi vị thơm ngon. • Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.
Ảnh
2. Rang
2. Rang a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Ảnh
Tiếp
2. Rang b) Yêu cầu kĩ thuật
Ảnh
• Trạng thái: Giòn hoặc mềm tuỳ thuộc vào mong muốn của người sử dụng. • Màu sắc: sẫm màu hơn nguyên liệu chính và có màu sắc đặc trưng cho các nguyên liệu phụ bổ sung. • Mùi vị: Thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm, cân bằng vị, vừa ăn. • Trình bày: gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo
3. Χào
3. Χào a) Quy trình thực hiện
Ảnh
Tiếp
3. Xào b) Yêu cầu kĩ thuật
• Trạng thái: chỉn mềm, không đai hay quá cứng, quá mềm. • Màu sắc: tươi ngon đặc trưng của thực phẩm. • Mùi vị thơm ngon. • Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.
Ảnh
V. GHI NHỚ
Dặn dò
Dặn dò:
Ảnh
- Đọc thuộc phần ghi nhớ SGK. - Làm BTVN. - Ôn lại bài cũ và chuẩn bị bài mới.
Ảnh
VI. CẢM ƠN
Cảm ơn
Ảnh
THANK YOU