CHƯƠNG 2. BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIỆN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
Trang bìa
Trang bìa
Ảnh
Công nghệ 6
CHƯƠNG 2. BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIỆN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
Ảnh
Khởi động
Hoạt động
Tìm hiểu
Em hãy cho biết: Thực phẩm được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
Ảnh
1. Bảo quản thực phẩm
1. Vai trò và ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
1. Vai trò và ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
Em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư do những nguyên nhân nào làm? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
a. Quan sát tranh
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Ảnh
b. Tìm hiểu (1. Vai trò và ý nghĩa của bảo quản thực phẩm)
b. Tìm hiểu
Em hãy cho biết: - Ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm có tác dụng gì? - Khi sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau đối với một loại thực phẩm sẽ tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau, em hãy nêu một vài ví dụ. - Hãy kể những thực phẩm có thể để lâu.
Ảnh
c. Kết luận (1. Vai trò và ý nghĩa của bảo quản thực phẩm)
Ảnh
c. Kết luận
Việc bảo quản giúp làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm, tránh cho thực phẩm bị hao hụt chất dinh dưỡng. Việc bảo quản thực phẩm tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.
2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Làm chậm quá trình phân hủy tự nhiên của thực phẩm đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
a. Mục đích bảo quản thực phẩm
b. Hoạt động
Ảnh
Ảnh
Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
c. Tìm hiểu (2. Phương pháp bảo quản thực phẩm)
Ảnh
c. Tìm hiểu
Theo em vì sao những phương pháp bảo quản trên lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?
d. Kết luận (2. Phương pháp bảo quản thực phẩm)
Ảnh
d. Kết luận
Các phương pháp bảo quản thực phẩm : Phơi khô, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, hút chân không,....
2. Chế biến thực phẩm
1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến lương thực
1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến lương thực
Quan sát hình và cho biết: - Cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi chế biến? - Vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng?
Ảnh
Ảnh
- Kết luận (1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến lương thực)
Ảnh
Kết luận:
Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa, an toàn và thơm hơn. Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần làm bữa ăn phong phú cho con người.
2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Quan sát quy trình trộn hỗn hợp dưới đây và cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào?
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
Ảnh
Ảnh
Ảnh
- Tìm hiểu (2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt)
Ảnh
Tìm hiểu
- Hãy kể tên những món ăn được chế biến bằng phương pháp trộn hỗn hợp mà em đã từng ăn. - Dựa vào hoạt động trên, em hãy cho biết quy trình chế biến món ăn gồm mấy giai đoạn? Kể tên các giai đoạn đó.
- Kết luận (2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt)
Ảnh
Kết luận
Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng. Quy trình chung để trộn hỗn hợp thự phẩm gồm 3 giai đoạn: sơ chế nguyên liệu, chế biên món ăn, trình bày món ăn.
b. Ngâm chua thực phẩm (2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt)
b. Ngâm chua thực phẩm
Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong hình được thực hiện như thế nào?
Ảnh
Ảnh
Ảnh
- Tìm hiểu (2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt)
Ảnh
Tìm hiểu
Em hãy cho biết: Món ăn có thể thay đổi màu sắc và hương vị ngay khi vừa ngâm không? Hãy nêu một vài ví dụ về các món ngâm chua mà em biết.
- Kết luận (2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt)
Ảnh
Kết luận
Ngâm chua là phương pháp ngâm thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để lên men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng. Quy trình ngâm chua gồm 3 bước: Sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
3. Phương pháp chế biễn thực phẩm có sử dụng nhiệt
Em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
a. Phương pháp làm chín thưc phẩm trong hơi nước
Ảnh
Ảnh
Ảnh
- Tìm hiểu (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Tìm hiểu
Em hãy phân biệt sự khác nhau giữa 3 phương pháp sau: luộc, nấu, kho. Từ đó, nêu ra các khái niệm của 3 phương pháp đó.
- Kết luận (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Kết luận
Luộc là làm chín mềm thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian thích hợp. Nấu là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn. Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào?
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Quan sát tranh và cho biết:
- Tìm hiểu (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Tìm hiểu
Em hãy phân biệt sự khác nhau giữa 3 phương pháp sau: rán, xào, rang. Từ đó, nêu ra các khái niệm của 3 phương pháp đó.
- Kết luận (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Kết luận
Rán (chiên) là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn, Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa.
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bẳng hơi nước và bằng nguồn nhiệt (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bẳng hơi nước và bằng nguồn nhiệt
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Em hãy mô tả các phương pháp làm chín ở trên.
- Tìm hiểu (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Em hãy phân biệt sự khác nhau giữa 2 phương pháp sau: hấp, nướng. Từ đó, nêu ra các khái niệm của 2 phương pháp đó.
Tìm hiểu
- Kết luận (3. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước)
Ảnh
Kết luận
Hấp và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt.
3. Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
1. Quy trình chung
Ảnh
1. Quy trình chung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch các loại nguyên liệu và thái phù hợp. Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn. Bươc 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn ra đĩa, trang trí hợp mắt.
2. Yêu cầu kĩ thuật
Ảnh
2. Yêu cầu kĩ thuật
- Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát. - Có mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu. - Có màu sắc đặc trưng của từng loại. - Vị vừa ăn.
3. Các bước chế biến
Ảnh
3. Các bước chế biến
Bước 1: Chế biến món ăn - Sơ chế nguyên liệu như các loại rau củ,.. Bước 2: Chế biến món ăn - Pha hỗn hợp nước trộn: hỗn hợp dầu, giấm,... - Cho nguyên liệu đã sơ chế vào bát to và chuẩn bị trộn hỗn hợp. - Trộn các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn. Bước 3: Trình bày món ăn - Đặt các nguyên liệu vào đĩa và sắp xếp, bố trí sao cho đẹp mắt. - Trang trí thêm cho món ăn bằng các nguyên liệu khác.
Luyện tập
Bài 1
Bài 1:
Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào?
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Ảnh
Bài 2
Bài 2:
Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm ra xa lách dựa theo hình ảnh dưới đây.
Ảnh
Vận dụng
Bài tập vận dụng
Ảnh
Bài tập vận dụng
1. Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp. 2. Quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. 3. Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm, em hãy thực hiện một món trộn dầu giấm hoặc món nộm với nguyên liệu tự chọn và tính chi phí cho món ăn mà em vừa thực hiện.
Dặn dò
1. Em làm được những gì?
Em làm được những gì?
Ảnh
Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến. Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt. Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.
2 .Dặn dò
Ảnh
Dặn dò
Ôn lại bài vừa học. Làm bài tập 3 đến bài tập 7 phần luyện tập và bài tập trong SBT. Chuẩn bị bài mới:" Dự án 2: Món ăn cho bữa cơm gia đình".
3. Kết bài
Ảnh
Ảnh
Ảnh